Amarantus z warzywami

Kategoria: Dania jarskie
Czas przygotowania: 30 min

Amarantus gotujemy w rondelku w 1.5 szklanki wody, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy szczyptę soli i 1/2 łyżeczki kurkumy, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy pod przykryciem około 20-25 minut (ziarna powinny wchłonąć cały płyn). W międzyczasie myjemy, obieramy i przygotowujemy warzywa do smażenia. Cebulę kroimy w piórka. Wrzucamy na rozgrzany na patelni olej i lekko szklimy. Dodajemy pokrojonego selera naciowego oraz cukinię. Podsmażamy 5 minut co chwilę mieszając. Na koniec dodajemy pokrojone pomidory suszone i szpinak, dokładnie mieszamy, podsmażamy całość jeszcze kilka minut i doprawiamy świeżym tymiankiem, pieprzem oraz odrobiną soli.